การผลิตน้ำส้มคั้น

การผลิตน้ำส้มคั้นของเรา เราเน้นความเป็นธรรมชาติ คงคุณค่าทางสารอาหารและที่สำคัญคือต้องสดใหม่ทุกวัน โดยไม่มีการเติมสารกันบูด ไม่ผสมหัวเชื้อน้ำส้ม ไม่ปรุงแต่งกลิ่น ไม่ผสมสี หรือสารใดๆทั้งสิ้น เพื่อให้ได้น้ำส้มคั้นที่อร่อยและมีคุณภาพ เราจึงต้องใส่ใจทุกขั้นตอนการผลิต โดยเริ่มตั้งแต่กระบวนการแรก คือการเลือกส้มที่จะนำมาคั้นต้องสด แล้วก็ต้องล้างให้สะอาด ตลอดถึงกระบวนการคั้น ที่เราได้นำเอาจุดเด่นของส้มแต่ละสายพันธุ์มาผสมกัน ในสัดส่วนที่เราทดสอบมาแล้วหลายครั้งว่าอร่อย โดยมีขั้นตอนการเลือกส้มและการผลิตดังนี้

ลักษณะของส้มที่นำมาคั้น เป็นน้ำส้มคั้น

ส้มเขียวหวาน ของเราที่ใช้ในการทำน้ำส้มคั้น ส่วนใหญ่เป็นส้มที่ให้รสชาติเปรี้ยวเป็นหลัก

ส้มสายน้ำผึ้ง ที่เราใช้ส่วนใหญ่เป็นส้มลูกใหญ่ที่ให้รสชาติหวานและมีกลิ่นส้มที่ชัดเจน

ส่วนส้มโชกุน ส้มแมนดาริน ส้มนัมเบอร์วัน เป็นส้มลูกใหญ่ที่ให้สีสันที่สวยงาม และใช้ในการทำเนื้อส้มเป็นหลัก

ด้วยจุดเด่นของส้มแต่ละสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน เราจึงแบ่งการผลิตน้ำส้มคั้นออกเป็น 4 สูตรด้วยกัน

1.น้ำส้มคั้นสูตร 1 ส้มเขียวหวาน 100% เป็นน้ำส้มคั้น ที่คั้นจากส้มเขียวหวาน 100% ไม่มีส่วนผสมของส้มสายพันธุ์อื่น รสชาติเน้นไปทางเปรี้ยวเป็นหลัก ไม่มีเนื้อส้ม

2.น้ำส้มคั้นสูตร 2 ส้มเขียวหวาน 80% ส้มสายน้ำผึ้ง 20% เป็นน้ำส้มคั้นที่มีส่วนผสมของส้มสายน้ำผึ้ง 20% รสชาติเปรี้ยวเป็นหลัก มีกลิ่นหอมและมีเนื้อส้มจากส้มสายน้ำผึ้งบ้างเล็กน้อย

3.น้ำส้มคั้นสูตร 3 ส้มเขียวหวาน 20% ส้มสายน้ำผึ้ง 80% เป็นน้ำส้มคั้นที่มีส่วนผสมของส้มสายน้ำผึ้งมากถึง 80% ทำให้เป็นน้ำส้มคั้นที่มีรสชาติที่กล่มกล่อม หวานอมเปรี้ยว มีเนื้อส้มจากส้มสายน้ำผึ้ง มีกลิ่นหอมน่าดื่ม

4.น้ำส้มคั้นสูตร 4 ส้มเขียวหวาน 10% ส้มสายน้ำผึ้ง 80% และส้มที่ใช้ทำเนื้อส้ม 10% อาจจะเป็นส้มโชกุน ส้มแมนดาริน ส้มนัมเบอร์วัน ก็แล้วแต่ฤดูกาลและความอร่อยของส้ม น้ำส้มคั้นสูตรนี้ เป็นน้ำส้มคั้นที่อร่อยมากๆ มีรสชาติหวานจากผลส้มสายน้ำผึ้ง ตามด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยจากส้มเขียวหวาน พร้อมด้วยเนื้อส้มที่มีมากพอสมควร จึงทำให้รู้สึกสดชื่นทุกครั้งที่ได้ดื่ม

การผลิตน้ำส้มคั้น

ขั้นตอนและวิธีการทำน้ำส้มคั้นของเรา ในที่นี้ขอยกตัวอย่าง น้ำส้มคั้นสูตรที่ 4 ปริมาณ 1 ลิตร

1.เตรียมผลส้มที่จะใช้คั้น โดยน้ำส้มคั้น 1 ลิตร ต้องใช้ผลส้มประมาณ 4 กิโลกรัม โดยมีสัดส่วนดังนี้

-ส้มเขียวหวาน สัดส่วน 10% ต้องใช้ส้มประมาณ 0.4 กิโลกรัม เพื่อให้ได้น้ำส้มคั้น 0.1 ลิตร

-ส้มสายน้ำผึ้ง สัดส่วน 80% ต้องใช้ส้มประมาณ 3.2 กิโลกรัม เพื่อให้ได้น้ำส้มคั้น 0.8 ลิตร

-ส้มโชกุน หรือส้มแมนดาลิน หรือส้มนัมเบอร์วัน สัดส่วน 10% ต้องใช้ส้มประมาณ 0.4 กิโลกรัม เพื่อให้ได้เนื้อส้ม 0.1 ลิตร

2.ทำความสะอาดผลส้ม โดยล้างด้วยด่างทับทิมเจือจาง แล้วล้างด้วยน้ำเปล่าอีก 2-3 ครั้ง จนมั่นใจแล้วว่าสะอาด ตั้งทิ้งไว้ให้แห้ง

3.ขั้นตอนการคั้นส้ม แบ่งออกเป็น 2 ส่วนด้วยกันคือ

-ส่วนที่ 1 คั้นส้มเพื่อเอาน้ำ โดยใช้ส้มเขียวหวานและส้มสายน้ำผึ้งตามสัดส่วนที่ต้องการ โดยการผ่าส้มเป็น 2ซีก แล้วนำไปคั้นด้วยเครื่องคั้นน้ำส้มไฟฟ้า ได้น้ำส้มคั้นออกมาแล้ว ให้เก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดก่อน รอการผสมเนื้อส้ม

-ส่วนที่ 2 การทำเนื้อส้มจากผลส้มโชกุน ส้มแมนดาลิน ส้มนัมเบอร์วัน ปลอกเปลือกส้ม แบ่งส้มเป็นกลีบๆ แล้วใช้มีดผ่าตรงกลางกลีบส้ม ให้กางออก ค่อยๆปาดเนื้อส้มออกมา ตามสัดส่วนที่ต้องการ

***ขั้นตอนนี้สำคัญมากต้องระมัดระวังเรื่องความสะอาด มิเช่นนั้น น้ำส้มคั้นจะอยู่ได้ไม่นานก็เสียและจะเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค

4.ผสมน้ำส้มคั้น ที่ได้จากคั้นและเนื้อส้มเข้าด้วยกัน

5.บรรจุใส่ขวด ที่ผ่านการทำความสะอาดแล้ว แล้วแช่เก็บไว้ ที่อุณหภูมิน้ำแข็ง รอการขนส่งต่อไป